茶叶的等级分类依据是什么？

一、感官品质标准

（一）外形

芽叶比例

例如在名优茶等级区分中，特级（精品）要求芽头比叶片长，芽长于叶（或者说芽头比叶片高），梢长不超过3厘米，一芽一叶初展大于等于70%（部分地区部分茶叶要求更高，一般要大于等于90%），一芽两叶初展小于30%；芽与叶等长时，一芽一叶初展大于20%，一芽两叶初展小于等于70%；一芽两叶大于等于70%，一芽三叶初展小于30%。对于大宗绿茶的分级，一级要求一芽两叶一芽两叶占比50%以上，一芽三叶占比不超过30%，其它不超过20%；二级要求一芽两叶及一芽三叶初展，一芽两叶占比20%左右，一芽三叶占比50%左右，其它不超过30%；三级要求一芽三叶一芽三叶初展15%左右，一芽二、三叶40%左右，其它不超过45%1。

饱满度与形状

好的茶叶芽叶饱满，形状上如绿茶中的龙井扁平，碧螺春卷曲成螺，这也是评判茶叶等级的因素。茶叶应具备整齐、紧密、卷曲（针对部分茶叶）等外观特征，干茶形态保持完整为佳。破碎或变形较多的茶叶等级往往较低，像四级茶可能外观不太整齐，三级茶外观可能有些破碎或变形13。

色泽

色泽嫩绿、带有细腻白毫是优质茶叶的特征之一。不同等级茶叶色泽有差异，如特级茶色泽艳，一级茶色泽较好，四级茶色泽不如前面等级的茶叶艳丽。普洱茶叶的色泽方面，陈化的普洱茶叶应呈红褐色，新的普洱茶叶则呈绿色或者金黄色135。

（二）内质

香气

香气是评估茶叶品质的重要指标。好茶的香气应该纯正、持久而不偏。等级高的茶叶香气浓郁且持久，低等级茶叶香气较弱。例如高级茶香气浓，二级茶香气一般23。

茶汤颜色

好的茶叶冲泡出的茶汤颜色应清亮、透明而有光泽。色泽鲜艳的茶汤通常与茶叶本身的品质和制作工艺有关，也是茶叶价值较高的因素之一。不同茶叶的等级在茶汤颜色上有体现，如高级茶冲泡出的茶汤在色泽上表现较好23。

滋味

优质茶叶的滋味醇厚、清爽，回甘且持久。不同等级茶叶滋味不同，特级茶滋味浓厚，一级茶滋味醇厚，四级茶滋味较淡。不同种类茶叶滋味特点也不同，绿茶清香爽口，红茶醇厚甜润，乌龙茶口感清新带有花果香，白茶以极低的咖啡因含量和抗氧化特性带来独特滋味等，在同种类茶叶内根据滋味的醇厚、回甘等程度划分等级23。

二、鲜叶指标标准

芽叶数量

可以按照鲜叶指标进行区分，如一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶，以及单片的含量多少来作为茶叶等级的标准。例如名优茶等级区分中，不同等级对一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶的比例有明确要求，从而区分茶叶等级1。

三、其他标准

干燥含水量

在一些茶叶等级划分标准（如8501标准）中，干燥含水量是评判标准之一。高级茶干燥含水量小于5%，一级茶干燥含水量小于7%，二级茶干燥含水量小于9%。含水量的高低影响茶叶的保存和品质，也与茶叶等级相关3。

产地和工艺

特级茶主要以产地和工艺来进行划分，不同种类的茶叶都有自己特定的特级茶。对于普洱茶，工艺也是其茶叶等级划分的重要标准之一，普洱茶的工艺主要包括杀青、揉捻、发酵和晒干等环节，工艺的好坏直接决定了茶叶等级